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近期，重慶市市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、飲料、炒貨食品及堅果制品等19類食品591批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品569批次，不合格樣品22批次。其中6批次涉及過氧化值和酸價不符合規(guī)定。

 1.長壽區(qū)千客來副食超市銷售的、標稱重慶市嘉禾園食品有限責任公司生產(chǎn)的泡椒臭干子，酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。檢驗機構(gòu)為東莞市中鼎檢測技術(shù)有限公司。

 2.重慶市巫溪縣徐家鎮(zhèn)街道栗少英銷售的、標稱巫溪縣豐圓干貨加工廠生產(chǎn)的豐圓炒貨（瓜子），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 3.北碚區(qū)甘信群副食店銷售的、標稱黑山縣客味多食品有限公司生產(chǎn)的瓜子（炒貨食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

 4.重慶市大渡口區(qū)八橋鎮(zhèn)御橋路59號祥源超市銷售的、標稱長沙西西農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的口味涼皮，酸價（以脂肪計）和霉菌均不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。檢驗機構(gòu)為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院。

 5.奉節(jié)縣優(yōu)家百貨超市銷售的、標稱奉節(jié)縣蜜嬌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 6.奉節(jié)縣春林超市銷售的、標稱奉節(jié)縣蜜嬌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大*值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。

 食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個質(zhì)量關(guān)，深芬儀器過氧化值酸價測定儀可以快速準確地檢測出食品中酸價、過氧化值等多種食品質(zhì)量指標含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。